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提高屠宰速度有效的屠宰法-击晕

2021-04-29 04:58:00

    生猪屠宰流水线过程包括击晕、放血、烫毛、吊挂输送、开膛、摘内脏、劈半冷却、冷藏排酸熟化、分割等。其中击晕方式放血操作和影响肌肉内温度的有关环节是屠宰工艺中保障肉质的最关键因素。


    在生猪屠宰过程中,击晕操作是为了动物宰杀时保证人工安全、使动物在无意识时放血,是减轻劳动强度和适应屠宰线速度的有效措施。致晕在科学的进行操作时,本身对胴体和肉的质量只有极小的影响。然后它仍然可以通过碎骨、削溅和诱导PSE肉而影响猪的肉质。电击晕实际应用中有有点也有一定的弊端,如电压大小,时间长短和电击部位的掌握都会影响肉产品质量。电压过小或时间过短时会出现反复电击才能致晕的现象;当电压过高或时间过长时,出血不畅,肉中出现充血和血溅,甚至导致骨折等胴体损伤。科学研究表明,对上市屠宰猪来说,要是其立即致晕最少需要1.25安培,这种电流下必须持续1秒。


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